Panoramica su Frutose
Il fruttosio è un tipo di zucchero semplice (monosaccaride) che si trova naturalmente in molti alimenti, in particolare nella frutta, in alcuni ortaggi e nel miele. Viene anche chiamato zucchero della frutta o levulosio.
Dal punto di vista chimico, il fruttosio ha la stessa formula molecolare del glucosio (C6H12O6) ma una struttura spaziale diversa. Insieme al glucosio, costituisce il saccarosio, il comune zucchero da tavola.
Il fruttosio fornisce circa 4 chilocalorie per grammo, un apporto calorico simile a quello degli altri zuccheri e carboidrati digeribili. Storicamente, è stato utilizzato in virtù del suo potere dolcificante superiore rispetto al saccarosio e del suo basso impatto iniziale sui livelli di glucosio nel sangue (basso indice glicemico), poiché il suo metabolismo, a differenza del glucosio, non richiede direttamente l'insulina e avviene prevalentemente nel fegato.

